1.Sarmale din carne de porc

Ingrediente: 

·        500 g carne de porc tocată;

·        2 cepe;

·        2 linguri de orez;

·        o lingură de bulion;

·        5-6 fire mărar verde sau o linguriță de mărar uscat;

·        Sare;

·        o lingură de ulei;

·        Condimente: piper, boia iute și dulce, cimbru.

·        Foi de varză murată pentru înfășurat sarmalele.

Modul de preparare al sarmalelor de porc:

Ceapa tocată se pune la călit într-o lingură de ulei. Cînd devine translucidă, se adaugă orezul spălat și se lasă să se încingă și acesta puțin. Se adaugă lingura de bulion, boiaua dulce și cea iute, se amestecă bine și se mai lasă un minut-două pe foc. Se adaugă acest amestec peste carnea tocată, se pune sare, piper, cimbru uscat, mărar verde sau uscat și se amestecă foarte, foarte bine cu mîna, pînă la omogenizare, devenind un fel de pastă cremoasă prin distribuirea uniformă a grăsimii, ceea ce ne asigură că sarmalele fierte nu vor avea bucăți de carne seci. Credeți-mă că în timp am învățat să fac diferența între niște sarmale făcute pe repede înainte, să le termin repede, și unele făcute cu o mică investiție de timp în plus prin atenția la detaliile astea, și chiar merită efortul.  

2.Sarmale din carne de berbecuț

Ingredinte sarmale berbecuț

·        500 g de carne de berbecuț tocată (ca și la cea de porc, grăsimea este necesară; nu vă temeți de grăsimea de berbecuț, nu e cea care dă ”miros” mîncării din carne de oaie, poate doar unul plăcut);

·        o ceașcă de cafea (mare) de nuci;

·        o ceapă;

·        o legătură de pătrunjel verde;

·        o legătură de mentă verde sau o lingură de mentă uscată;

·        zeama de la o jumătate de lămîie (dacă aveți bio, puteți folosi și puțină coajă);

·        o linguriță de ienibahar proaspăt măcinat;

·        sare;

·        foi de viță de vie pentru înfășurat sarmalele.

Mod de preparare sarmale de berbecuț.

Nuca, pătrunjelul verde și menta (verde sau uscată) se pun într-un tocător sau robot și se toacă mărunt. 
Ceapa tocată se pune la călit în puțin ulei de măsline. Cînd devine translucidă, se adaugă carnea de berbecuț și se amestecă bine, lăsîndu-se pe foc pînă se albește. Va lăsa și ceva lichid, dacă e prea mult, acesta se poate scurge. Se oprește focul și se adaugă nuca măcinată împreună cu pătrunjelul și menta. Se adaugă ienibaharul proaspăt măcinat, sarea și zeama de lămîie și se amestecă toate foarte bine.

3.Sarmale din carne de rață

·        Ingrediente:

·        Un piept de rață fără piele – aproximativ 500 g;

·        2 cepe roșii;

·        2 linguri merișoare confiate;

·        un baton de scorțișoară și 3 cuișoare + un praf de scorțișoară;

·        lingură de grăsime de rață (de la prăjirea pulpelor sau a pielii de pe piept);
sare;
foi de varză roșie pentru înfășurat sarmalele.



Pieptul de rață e bun cam indiferent de unde provine rața, dar am considerat că sarmalele mele meritau ceva special, așa că am căutat o rață crescută în curte. Am folosit-o pînă la ultima bucățică de carne și de piele, de fapt am făcut din ea 3 feluri de mîncare, să nu credeți că am pierdut ceva folosind doar pieptul. 
În puțină grăsime de rață se pune la prăjit ceapa roșie, pe care o aromatizăm cu cuișoarele întregi și batonul de scorțișoară. 
Carnea se toacă, iar merișoarele confiate se mărunțesc în bucățele mai mici (ale mele au fost cam mari, le-am tăiat în jumătate). Se amestecă totul: carnea tocată, ceapa înmuiată, merișoarele, sare, un praf de scorțișoară și se amestecă bine.

4.Sarmale din carne de vită

Ingrediente:

·        500 g carne de vită tocată;

·        o ceapă;

·        o lingură de bulion de ardei;

·        2 linguri de bulgur;

·        150 g iaurt gras;

·        o jumătate de linguriță de boia iute afumată;

·        sare.

·        foi de viță de vie pentru înfășurat sarmalele.



Modalitate de preparare sarmale de vită

Totul începe, cum v-ați obișnuit deja, cu… o ceapă care se pune la călit în puțin ulei (știu că repet, dar asta e, sînt 5 rețete separate, dar fiecare începe în același fel). Peste ceapă se pun bulgurul și pasta de ardei, se ține puțin pe foc, amestecîndu-se bine, apoi acest amestec se pune peste carnea tocată, se adaugă iaurtul, sare, piper, boia iute și se amestecă, de asemenea, foarte, foarte bine.

5.Sarmale cu hrișcă și ciuperci

Ingrediente:

·        150 g hrișcă;

·        400 g ciuperci;

·        2 morcovi;

·        o ceapă; 

·        un ardei;

·        sare, piper, cimbru, mărar.

·        foi de varză murată pentru înfășurat sarmalele.

Modalitate de preparare sarmale de hrișcă cu ciuperci:

Primul pas… nu, aici nu e cel cu ceapa. Primul pas este să se pună la înmuiat hrișca în apă, cam cu 2 ore înainte de a începe să facem restul compoziției. Abia apoi se pune la călit ceapa în puțin ulei. Se adaugă morcovul dat pe răzătoarea mare, apoi ciupercile tocate cuburi cu latura de aproximativ 1 cm, ardeiul tocat bucăți mici. Se lasă să se înmoaie toate, apoi se ia de pe foc, se pune hrișca înmuiată bine scursă de apă, se condimentează cu piper, sare, se adaugă mărarul tocat și se amestecă foarte bine. 

Recapitulînd, sarmalele le înfășurăm astfel:

·        pe cele din carne de porc și pe cele din hrișcă cu ciuperci le înfășurăm în foi de varză murată;

·        pe cele din carne de berbecuț și pe cele din carne de vită le înfășurăm în foi de viță;

·        iar pe cele din carne de rață le înfășurăm în foi de varză roșie proaspătă, după ce am opărit și fiert o varză roșie pînă se desprind primele frunze, pe care le mai lăsăm la fiert puțin, pînă se înmoaie suficient pentru a fi manevrate. Evident că nu vreau să vă sperii, dar vă avertizez că a fost cea mai greu de manevrat și înfășurat, așa că probabil va fi ultima dată cînd voi folosi varza proaspătă de orice fel la înfășurat sarmale. Aș opta pe timp de primăvară pentru frunze de ștevie sau funze de tei, sau de lobodă, dacă ținem neapărat să fie roșii, așa cum am ținut eu să fie sarmalele din carne de rață. 

Am băgat la cuptor și am lăsat la fiert la foc mic timp de 2 ore și jumătate.